Klassische Bolognese aus dem Multikocher
Langsam geschmorte Bolognese – aromatisch, zart und voller Tiefe. Diese Sauce wird traditionell und geduldig im Ninja Foodi zubereitet. Mit zwei Sorten Hackfleisch, Pancetta, Rotwein und einem Hauch Milch entsteht eine authentische italienische Ragù alla Bolognese, wie man sie in Bologna liebt. Ideal zu Tagliatelle, Lasagne oder als Basis für herzhafte Ofengerichte.
Kochzubehör
- 1 Multikocher
- 1 Schneidebrett
- 1 großes Messer
- 1 Holzkochlöffel
- 1 Stabmixer oder Küchenmaschine für feine Konsitenz des Gemüses
Zutaten
- 600 g Rinderhackfleisch
- 400 g Schweinehackfleisch
- 200 g Pancetta fein gewürfelt oder Bacon
- 400 g San Marzano Tomaten, geschält Dose
- 200 ml Rotwein
- 100 ml Vollmilch
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 g Tomatenmark
- 2 Stck. weiße Zwiebeln
- 4 Stck. Karotten
- 1 Stck. Selleriestange
- 4 EL Öl zum anbraten kein Olivenöl
- 1 Prise Salz grobes Meersalz, nach Geschmack
- 1 Prise schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitungsschritte
1. Multikocher vorheizen
- Den Multikocher auf SEAR/SAUTE – High stellen und das Öl hineingeben.
2. Pancetta anbraten
- Die Pancetta fein würfeln und im heißen Öl glasig anschwitzen.
3. Gemüse vorbereiten
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie fein würfeln. Zuerst Zwiebeln zum Pancetta geben, dann Sellerie, danach Karotten – alles ca. 5 Minuten anrösten.
4. Fleisch anbraten
- Zuerst Schweinehack hinzugeben und unter Rühren anbraten. Dann das Rinderhack zufügen und krümelig anbraten.
5. Tomatenmark und Flüssigkeit
- Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten. Dann mit Rotwein ablöschen, Brühe, Milch und Tomaten (inkl. Flüssigkeit) zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Langsam schmoren
- Den Multikocher auf SLOW COOK → Low → 9 Stunden einstellen. Deckel aufsetzen und verriegeln. Die Sauce langsam schmoren lassen, damit sich die Aromen voll entfalten.
7. Final abschmecken
- Nach 9 Stunden die Sauce durchrühren, ggf. mit Salz, Pfeffer oder etwas warmem Wasser anpassen.
Notizen
Bolognese aus dem Multikocher – Langsam gekocht, intensiv im Geschmack.
Diese klassische Ragù wird nach italienischer Art im Multikocher zubereitet – mit viel Zeit, Sorgfalt und den richtigen Zutaten. Durch das lange Schmoren wird die Sauce besonders aromatisch und bekommt eine seidig-weiche Textur. Die Kombination aus Rind und Schwein, Pancetta, Tomaten und Milch sorgt für Tiefe, während Rotwein und Brühe das Ganze abrunden.
Diese klassische Ragù wird nach italienischer Art im Multikocher zubereitet – mit viel Zeit, Sorgfalt und den richtigen Zutaten. Durch das lange Schmoren wird die Sauce besonders aromatisch und bekommt eine seidig-weiche Textur. Die Kombination aus Rind und Schwein, Pancetta, Tomaten und Milch sorgt für Tiefe, während Rotwein und Brühe das Ganze abrunden.
🔪 Zubereitung
- Gemüse und Pancetta anschwitzen, Fleisch anbraten
- Mit Flüssigkeit und Tomaten ablöschen
- Slow Cook bei niedriger Temperatur (Low) für 9 Stunden
- Am Ende abschmecken und optional pürieren
💡 Tipps
- Fleischwahl: Verwende frisches Hack mit mittlerem Fettanteil – zu mager wird die Sauce schnell trocken.
- Pancetta ersetzen: Kein Pancetta da? Geräucherter Speck oder Bacon geht auch.
- Fein püriert: Wer eine feinere Sauce möchte, kann am Ende mit einem Stabmixer kurz durchmixen.
- Vorrat kochen: Diese Sauce lässt sich hervorragend einfrieren – am besten portionsweise.
- Italienischer Touch: Etwas Muskat oder ein Lorbeerblatt mitkochen für zusätzliche Tiefe.
