Krustenbraten aus dem Backofen mit brauner Soße
Ein klassisches Sonntagsgericht mit knuspriger Schwarte und würziger Soße – ganz ohne Multikocher. Der Braten wird erst vorgekocht, dann schonend geschmort und am Ende schön aufgepoppt. Perfekt mit Kartoffelknödeln und Blaukraut oder Rotkohl.
Kochzubehör
- 1 Großer Topf mit Deckel
- 1 Bräter mit Deckel
- 1 scharfes Messer zum Einschneiden der Schwarte
- 1 Backofen (Ober-/Unterhitze)
- 1 Küchensieb
- 1 Optional: Zweiter Bräter oder Auflaufform für Knusperphase
Zutaten
- 3 kg Schweinebraten mit Schwarte
- 1 Bund Gemüsebund (z.B. Möhren, Sellerie, Lauch)
- 2 Stk. Zwiebeln
- 2 EL Tomatenmark
- 1/2 FL Rotwein
- 1/2 Liter Gemüsebrühe
- 4 Stk. Lorbeerblätter
- 8 Stk. Nelken
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 TL Pimentkörner
- 1 EL Pfefferköner
- 1 Salz und Pfeffer
Zubereitungsschritte
1. Vorkochen
- Den Schweinebraten in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser komplett bedeckt ca. 20 Minuten bei geschlossenem Deckel vorkochen. Das macht die Schwarte weich und besser einschneidbar. Kochwasser aufheben!
2. Gemüse vorbereiten & Soße anrösten
- Gemüsebund und Zwiebeln grob würfeln, im Bräter mit etwas Öl kräftig anrösten. Tomatenmark hinzugeben und weiter bräunen lassen. Mit Rotwein in zwei Schritten ablöschen. Temperatur reduzieren.
3. Braten vorbereiten
- Den vorgekochten Braten aus dem Wasser nehmen, Schwarte mit scharfem Messer kreuzweise einschneiden (nur die Schwarte!). Lorbeerblätter klein zupfen und zusammen mit Nelken in die Einschnitte stecken.
4. Braten aufsetzen & würzen
- Braten mit der Schwarte nach oben auf das angeröstete Gemüse legen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Gemüsebrühe und etwas vom Kochwasser zugeben – die Flüssigkeit sollte knapp unter der Schwarte stehen.
5. Schmoren
- Restliche Gewürze (2 Lorbeerblätter, Wacholder, Piment, Pfefferkörner, Nelken) in die Soße geben. Deckel auflegen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 1 Std. 40 Min. schmoren.
6. Schwarte knusprig backen
- Braten herausnehmen, Lorbeer & Nelken von der Schwarte entfernen. Braten in eine neue Form setzen und bei 210 °C (nur Oberhitze) knusprig aufpoppen lassen – gut beobachten!
7. Soße vollenden
- Zwischenzeitlich die Soße durch ein Sieb passieren, nach Belieben mit Mehlschwitze oder Speisestärke abbinden und abschmecken.
8. Servieren
- Braten in Scheiben schneiden, mit Knödeln, Blaukraut und der braunen Soße servieren. Guten Appetit!
Notizen
💡 Tipps
- Krusten-Garantie: Die Vorkochphase ist essenziell – sie sorgt für weiche Schwarte, die später perfekt aufpoppt.
- Extra Aroma: Wer mag, kann noch 1 TL Senf unter das Tomatenmark rühren.
- Reste: Der Braten schmeckt kalt auch fantastisch auf einem dunklen Bauernbrot mit Senf oder Remoulade.
- Bratensauce retten: Wenn die Soße zu fettig ist – einfach etwas entfetten oder einen Teil mit kaltem Wasser und Stärke verrühren und wieder aufkochen.
