Rinderrouladen mit würziger Hackfleischfüllung
Rinderrouladen – Der deftige Klassiker der deutschen KücheZarte Rinderrouladen, gefüllt mit würzigem Hackfleisch, Senf und umhüllt von knusprigem Speck, geschmort in einer aromatischen Sauce aus Zwiebeln, Karotten, Tomatenmark und Weißwein.Dieses traditionelle Gericht begeistert mit einer herzhaften Füllung und einer reichhaltigen Sauce. Perfekt serviert mit Kartoffelpüree oder Klößen und Rotkohl – ein Festessen für die ganze Familie oder ein gemütliches Sonntagsgericht, das auf der Zunge zergeht.
Kochzubehör
- 1 Fleischklopfer Zum Flachklopfen der Rindsrouladen.
- 1 Schneidebrett und Messer Zum Schneiden der Zwiebeln, Karotten und Speck.
- 1 Küchenschnur oder Rouladenspieße/Zahnstocher Zum Fixieren der Rouladen, damit sie beim Schmoren nicht aufrollen.
- 1 Esslöffel und Teelöffel Zum Abmessen der Zutaten wie Senf, saure Sahne und Tomatenmark.
- 1 Bräter oder großer Schmortopf mit Deckel Zum Anbraten der Rouladen und Schmoren in der Sauce.
- 1 Pfanne (optional) Zum separaten Anbraten des Specks oder Gemüses, falls der Bräter klein ist.
- 1 Schüssel Zum Mischen der Hackfleischfüllung.
- 1 Schneebesen oder Rührlöffel Zum Verrühren des Tomatenmarks und des Mehls in der Sauce.
- 1 Tasse oder Becher Zum Anrühren des Mehls mit Wasser für das Andicken der Sauce.
- 1 Sieb Zum Passieren der Sauce für eine glatte Konsistenz.
- 1 Servierplatte Zum Warmhalten und Servieren der Rouladen.
- 1 Sauciere Zum Anrichten der Sauce separat.
Zutaten
- 4 Stck. Rindsrouladen ca. 180 g
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 250 g Hackgleisch Rind oder gemischt
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1-2 EL Senf
- 3-4 EL Saure Sahne
- 4 Stück Dünne Speck Scheiben
- 2 EL Öl
- 2 Stck. Karotten in Stäbchen geschnitten
- 2 Stck. Ziwebeln mittelgroß in Streifen geschnitten
- 2 EL Tomatenmark
- 1/4 Liter Weißwein
- 1 EL Mehl zum Andicken
Zubereitungsschritte
1. Vorbereitung der Rouladen
- Die Rindsrouladen flach klopfen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und die Innenseite mit Senf einstreichen.
2. Füllung zubereiten
- Das Hackfleisch mit der Petersilie vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die saure Sahne unterrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
3. Rouladen füllen und einrollen
- Die Hackfleischmasse gleichmäßig auf die Rouladen streichen.
- Die Rouladen aufrollen und mit Speck umwickeln.
- Mit Spießen oder Zahnstochern fixieren.
4. Anbraten
- Das Öl in einem Bräter erhitzen.
- Die Rouladen rundherum scharf anbraten, bis der Speck knusprig ist.
- Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen.
5. Gemüse anschwitzen
- Die Mohrrüben und Zwiebeln im Bratfett anrösten, bis die Zwiebeln glasig und hellbraun sind.
- Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anschwitzen.
6. Sauce zubereiten
- Mit Weißwein ablöschen und gut verrühren.
- Die Rouladen zurück in den Bräter legen, zudecken und bei niedriger Hitze etwa 50 Minuten schmoren lassen.
7. Sauce andicken
- Die fertigen Rouladen aus dem Bräter nehmen und warmhalten.
- Das Mehl in etwas Wasser glatt rühren und in den Bratenfond einrühren.
- Die Sauce aufkochen und je nach gewünschter Konsistenz ggf. etwas Wasser hinzufügen.
- Die Sauce durch ein Sieb passieren und abschmecken.
8. Servieren
- Die Rouladen auf einer Servierplatte anrichten und mit der Sauce übergießen.
- Den Rest der Sauce separat in einer Sauciere servieren.
Notizen
Rinderrouladen – Der Klassiker der deutschen Küche
Zarte Rinderrouladen mit einer saftigen Hackfleischfüllung und aromatischer Sauce gehören zu den Klassikern der deutschen Küche. Dieses Rezept überzeugt durch die perfekte Balance aus würziger Füllung, knackigem Gemüse und einer kräftigen Sauce – ideal für ein festliches Essen oder ein Sonntagsgericht.Zubereitung
1. Rouladen vorbereiten
- Die Rindsrouladen flach klopfen, salzen und pfeffern.
- Die Innenseite der Rouladen mit Senf einstreichen.
2. Füllung zubereiten
- Das Hackfleisch mit der gehackten Petersilie vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die saure Sahne unterrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
3. Rouladen füllen und einrollen
- Die Hackfleischmasse auf die Innenseite der Rouladen streichen.
- Die Rouladen zusammenrollen und mit den Speckscheiben umwickeln.
- Die Rouladen mit Spießen oder Zahnstochern fixieren.
4. Anbraten
- Das Öl in einem großen Bräter erhitzen.
- Die Rouladen darin rundherum kräftig anbraten, bis der Speck knusprig ist.
- Die Rouladen herausnehmen und beiseite stellen.
5. Gemüse anrösten
- Die Mohrrüben und Zwiebeln im Bratfett anrösten, bis die Zwiebeln glasig und leicht gebräunt sind.
- Das Tomatenmark unterrühren und kurz anschwitzen.
6. Sauce zubereiten und schmoren
- Den Weißwein angießen und alles gut verrühren.
- Die Rouladen zurück in den Bräter legen, zudecken und bei niedriger Hitze etwa 50 Minuten schmoren, bis sie zart sind.
7. Sauce verfeinern
- Die fertigen Rouladen aus dem Bräter nehmen, Spieße oder Zahnstocher entfernen und die Rouladen auf einer Platte im Backofen (100 °C) warmhalten.
- Das Mehl mit etwas Wasser glatt rühren und in den Bratenfond geben.
- Unter Rühren aufkochen lassen. Sollte die Sauce zu dick sein, etwas Wasser hinzugeben.
- Die Sauce durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
Die Rouladen auf einer Servierplatte anrichten und mit der Sauce aus der Sauciere servieren. Dazu passen perfekt Kartoffelklöße, Kartoffelpüree oder Spätzle sowie Rotkohl oder Erbsen-Möhren-Gemüse.