Sauerbraten
Sauerbraten – Ein Klassiker der deutschen Küche für GenießerDieser würzige Sauerbraten ist ein echtes Geschmackserlebnis! Das zarte Ochsenfleisch wird durch die mehrtägige Rotwein-Essig-Marinade besonders aromatisch und saftig. In Kombination mit dem herzhaften Gemüse, der sämigen Sauce und einer leichten Rosinensüße wird dieser Klassiker zu einem perfekten Festtagsgericht für die ganze Familie. Ob mit Knödeln oder Kartoffeln – dieser Sauerbraten bringt Tradition und Genuss auf den Teller!
Kochzubehör
- 1 Großes hohes Gefäß zum Marinieren des Fleisches (z.B. Glas- oder Keramikschüssel mit Deckel).
- 1 Topf für das Kochen der Marinade.
- 1 Küchenmesser zum Schneiden von Gemüse und Fleisch.
- 1 Schneidebrett für das Zerkleinern der Zutaten.
- 1 Sieb zum Abseihen der Marinade und der Sauce.
- 1 Bräter oder großer Schmortopf mit Deckel für das Anbraten und Schmoren des Sauerbratens.
- 1 Pfannenwender oder Zange zum Wenden des Fleisches beim Anbraten.
- 1 Kochlöffel zum Umrühren der Sauce.
- 1 Küchenpapier zum Abtupfen des Fleisches nach dem Marinieren.
- 1 Messbecher zum Abmessen der Flüssigkeiten.
- 1 Rührschüssel zum Anrühren der Mehl-Wasser-Mischung.
- 1 Sauciere für das Servieren der Sauce.
- 1 Tasse oder Glas für das Verrühren des Mehls in Wasser.
- 1 Optional: Thermometer um die Temperatur während des Schmorens zu kontrollieren.
- 1 Optional: Feines Sieb oder Passiersieb für eine besonders glatte Sauce.
Zutaten
- 1 kg Ochenfleisch z.B. aus der Keule
- Salz und Pfeffer
- 500 ml Rotwein
- 250 ml Weinessig
- 2 Stck. Zwiebeln
- 1 Stck. Möhre
- 1/4 Stck. Sellerieknolle
- 1 Stck. Knoblauchzehe
- 2 Stck. Lorbeerblätter
- 4 Stck. Pfefferkörner
- 4 Stck. Wacholderbeeren
- 100 g Speck
- 1 EL ÖL
- 2 EL Mehl
- 2 EL Saure Sahne
- 100 g Rosinen (optional)
Zubereitungsschritte
1. Marinade vorbereiten
- Wasche das Fleisch gründlich und tupfe es trocken.
- Reibe das Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer ein und lege es in ein hohes Gefäß.
- Mische Rotwein und Weinessig in einem großen Topf.
- Schneide Zwiebeln, Möhre, Sellerie und Knoblauch grob und gib sie mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Wacholderbeeren in die Flüssigkeit.
- Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie anschließend vollständig abkühlen.
2. Fleisch marinieren
- Gieße die abgekühlte Marinade über das Fleisch, sodass es vollständig bedeckt ist.
- Decke das Gefäß ab und lasse das Fleisch 2–3 Tage im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort ziehen.
- Wende das Fleisch täglich, damit es gleichmäßig mariniert.
3. Fleisch anbraten
- Nimm das Fleisch aus der Marinade und lasse es gut abtropfen. Tupfe es mit Küchenpapier trocken.
- Siebe die Marinade und stelle das Gemüse beiseite.
- Schneide den Speck in Würfel und brate ihn in einem Bräter mit Öl an, bis er hellbraun ist.
- Brate das Fleisch von allen Seiten kräftig an und gib dann das Gemüse dazu. Brate alles für weitere 2–3 Minuten an.
4. Schmoren
- Gieße einen Teil der Marinade über das Fleisch, bis es etwa zur Hälfte bedeckt ist. Füge bei Bedarf etwas Wasser hinzu.
- Setze den Deckel auf den Bräter und lasse das Fleisch bei geringer Hitze ca. 2 Stunden schmoren.
- Kontrolliere das Fleisch regelmäßig und gieße bei Bedarf etwas Marinade oder Wasser nach.
5. Sauce zubereiten
- Nimm das Fleisch aus dem Bräter und stelle es warm.
- Verrühre das Mehl in etwas kaltem Wasser, bis es glatt ist.
- Gieße die Mischung unter Rühren in die kochende Sauce im Bräter, um sie anzudicken.
- Lasse die Sauce kurz aufkochen und siebe sie durch ein feines Sieb.
- Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Optional: Gib eingeweichte Rosinen dazu.
- Rühre die saure Sahne unter die Sauce, bis sie eine cremige Konsistenz erhält.
6. Servieren
- Schneide das Fleisch in etwa fingerdicke Scheiben.
- Lege die Scheiben auf eine Servierplatte und gieße 4 Esslöffel Sauce darüber.
- Serviere den restlichen Saucenfond in einer Sauciere.
Notizen
Sauerbraten – Ein Klassiker der deutschen Küche
Sauerbraten ist ein köstliches Gericht, das durch seine aromatische Rotwein-Essig-Marinade und die feinen Gewürze besticht. Nach mehreren Tagen Marinierzeit wird das Fleisch besonders zart und saftig. Mit seiner sämigen Sauce und der leichten Rosinensüße eignet sich der Sauerbraten perfekt als Festtagsgericht oder Sonntagsessen für die ganze Familie.Zubereitung
1. Marinade vorbereiten
- Das Fleisch sorgfältig waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und in ein hohes Gefäß legen.
- Rotwein und Weinessig in einem Topf mischen.
- Zwiebeln, Möhre, Sellerie und Knoblauch grob schneiden und mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Wacholderbeeren in die Flüssigkeit geben.
- Die Marinade aufkochen lassen und anschließend abkühlen lassen.
2. Fleisch marinieren
- Die abgekühlte Marinade über das Fleisch gießen, sodass es vollständig bedeckt ist.
- Das Gefäß abdecken und das Fleisch 2–3 Tage im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort ziehen lassen. Einmal täglich wenden, damit das Fleisch gleichmäßig mariniert.
3. Fleisch anbraten
- Das marinierte Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Marinade durch ein Sieb gießen und das Gemüse beiseitestellen.
- Den Speck in Würfel schneiden und in einem großen Bräter mit Öl anbraten, bis er hellbraun ist.
- Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, dann das beiseitegestellte Gemüse hinzufügen und ebenfalls kurz anbraten.
4. Schmorprozess
- Einen Teil der Marinade angießen, bis das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt ist. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- Den Deckel auf den Bräter setzen und das Fleisch bei geringer Hitze etwa 2 Stunden schmoren. Zwischendurch prüfen und bei Bedarf Marinade oder Wasser nachgießen, damit das Fleisch nicht austrocknet.
5. Sauce zubereiten
- Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warmstellen.
- Das Mehl in etwas Wasser glatt rühren und unter Rühren in den Saucenfond geben. Einmal aufkochen lassen, um die Sauce anzudicken.
- Die Sauce durch ein Sieb gießen und mit Salz, Pfeffer und eventuell Rosinen abschmecken.
- Zum Schluss die saure Sahne unterrühren, um der Sauce eine cremige Konsistenz zu verleihen.
6. Servieren
- Das Fleisch in etwa fingerdicke Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.
- Mit 4 Esslöffeln Sauce übergießen und den Rest der Sauce in einer Sauciere dazu servieren.
Tipp:
Serviere den Sauerbraten mit Kartoffelklößen oder Spätzle und einem Beilagensalat für ein perfektes Sonntagsessen oder Reiche den Sauerbraten mit Kartoffelklößen, Spätzle oder Rotkohl – eine köstliche Kombination! Guten Appetit!