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Berliner Pfannkuchen

Berliner Pfannkuchen

Berliner Pfannkuchen – Fluffig, goldbraun und unwiderstehlich

Diese klassischen Berliner Pfannkuchen sind ein echtes Highlight für alle Naschkatzen. Der lockere Hefeteig, der in heißem Öl goldbraun ausgebacken wird, sorgt für den perfekten Biss. Ob mit fruchtiger Marmeladenfüllung oder einfach nur mit Puderzucker bestäubt – dieser süße Genuss passt ideal zu besonderen Anlässen wie Silvester, Karneval oder einfach für zwischendurch. Bereite sie ganz einfach selbst zu und genieße sie frisch.

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Vorbereitungszeit 30

Koch-Backzeit 15

Gesamtzeit 1 40

Kategorie Dessert

Herkunft Deutsch

Portionen 12 Stück

Kalorien 270 kcal

Zutaten

Für den Teig

40 g frische Hefe
250 ml lauwarme Milch
500 g Mehl Txp 405
50 g Butter zimmerwarm, in Stücken
2 Stck. Eier größe M
1 Priese Salz
1 EL Zucker
1/2 Zitrone Abgeriebene Schale einer halben Zitrone

Für die Füllung

200 g Marmelade z.B. Himbeere, Erdbeere oder Aprikose

Zum Ausbacken

2 Liter Pflanzenöl zum Fritieren

Zum Bestreuen

Puderzucker

Zubereitungsschritte

1. Hefeteig zubereiten

Gib die Hefe in eine Tasse mit etwas lauwarmer Milch und lasse sie für ca. 10 Minuten aufgehen.
Siebe das Mehl in eine große Schüssel und forme in der Mitte eine Mulde.
Gib die restliche lauwarme Milch, die geschmolzene Butter, eine Prise Salz, die abgeriebene Zitronenschale und die Eier in die Mulde.
Füge die aufgelöste Hefe hinzu und schlage alle Zutaten mit einem Rührlöffel oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig.
Der Teig sollte sich von der Schüssel lösen und geschmeidig sein.

2. Teig ruhen lassen

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchenhandtuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

3. Berliner ausstechen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1–1,5 cm dick aus.
Stich mit einem Glas oder einem runden Ausstecher gleichmäßige Kreise aus (ca. 8 cm Durchmesser).
Lasse die ausgestochenen Teigkreise nochmals 15 Minuten ruhen, damit sie schön aufgehen.

4. Füllen

Jeweils auf ein Stück einen EL Marmelade setzen und mit dem zweiten Teigstück abdecken
Ränder fest zusammendrücken und nochmal etwas ruhen lassen

5. Berliner frittieren

Erhitze das Öl in einem großen Topf auf etwa 170–180°C.
Frittiere die Berliner portionsweise von beiden Seiten goldbraun (ca. 1–2 Minuten pro Seite).
Lasse sie nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

6. Optional füllen

Wenn du die Berliner füllen möchtest, verwende eine Gebäckspritze oder einen Spritzbeutel mit einer langen Tülle.
Fülle jeden Berliner mit etwa 1 EL Marmelade deiner Wahl (z. B. Erdbeermarmelade oder Pflaumenmus).

7. Berliner bestäuben

Bestäube die Berliner mit Puderzucker, solange sie noch leicht warm sind.
Serviere die Berliner frisch und genieße sie warm oder abgekühlt!

Notizen

Berliner Pfannkuchen – Das perfekte Rezept für fluffigen Genuss

Diese Berliner Pfannkuchen begeistern mit ihrem luftig-leichten Hefeteig, einer süßen Marmeladenfüllung und einer herrlich goldbraunen Kruste. Sie sind ein echter Klassiker, der besonders zu besonderen Anlässen wie Silvester oder Karneval auf keiner Kaffeetafel fehlen darf.

Zubereitung

1. Hefe vorbereiten:

Die lauwarme Milch in eine Tasse geben. Die Hefe hineinbröckeln und mit dem Zucker verrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
10 Minuten ruhen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.

2. Hefeteig herstellen:

Das Mehl in eine große Schüssel sieben und eine Mulde in der Mitte formen.
Die aufgelöste Hefe in die Mulde geben und die Eier, Butterstücke, Salz und Zitronenschale hinzufügen.
Den Teig von der Mitte aus mit einem Kochlöffel oder den Knethaken des Handrührgeräts vermengen, bis er geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst.

3. Teig gehen lassen:

Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

4. Teig ausrollen und Formen ausstechen:

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen.
Mit einem Glas (Durchmesser ca. 7–8 cm) Kreise ausstechen.
Optional: In die Mitte eines Teigkreises etwas Marmelade geben und mit einem weiteren Kreis abdecken. Die Ränder gut zusammendrücken, damit die Füllung nicht ausläuft.

5. Teiglinge ruhen lassen:

Die ausgestochenen Teiglinge auf ein bemehltes Blech legen und erneut mit einem Küchentuch abdecken.
Weitere 30 Minuten gehen lassen.

6. Ausbacken:

Das Pflanzenöl in einem großen, hohen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170–180 °C erhitzen.
Die Berliner portionsweise ins heiße Fett geben und von beiden Seiten ca. 2–3 Minuten goldgelb ausbacken.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

7. Füllen (optional):

Wer möchte, kann die Berliner nach dem Ausbacken mit einer Spritztülle füllen, indem Marmelade in die Berliner gespritzt wird.

8. Dekorieren und Servieren:

Die Berliner mit Puderzucker bestäuben und warm oder kalt genießen.

Tipp:

Berliner Pfannkuchen lassen sich auch mit anderen Füllungen wie Vanillecreme, Schokocreme oder Eierlikör verfeinern. Du kannst sie je nach Belieben variieren!

Falls du verschiedene Marmeladen verwendest, kannst du die Berliner zur Unterscheidung mit unterschiedlichen Puderzucker-Mustern versehen – z. B. mithilfe von Schablonen.

Guten Appetit!

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