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  Creme brûlée

  admin

  Creme Brûlée – Das französische Desserthighlight mit karamellisierter Kruste

  Creme Brûlée ist ein klassisches französisches Dessert, das mit seiner cremigen Vanillemasse und der knusprig-karamellisierten Zuckerschicht überzeugt. Für die samtige Konsistenz wird eine Mischung aus Milch, Sahne, Eigelb und Vanille im Ofen im Wasserbad gebacken.

  Nach dem Kühlen im Kühlschrank entsteht der krönende Abschluss: Eine Zuckerschicht, die mit dem Flambierer zu einer goldbraunen, knusprigen Decke karamellisiert wird. Perfekt für festliche Anlässe und ein Genuss für jeden Dessertliebhaber!

  Dieses Rezept für 4 Personen verspricht ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis – außen knusprig und innen herrlich cremig.

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  Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

  Koch-Backzeit 45 Minuten Min.

  3 Stunden Std.

  Gesamtzeit 4 Stunden Std.

  Kategorie Dessert

  Herkunft Französisch

  Portionen 4 Personen

  Kalorien 413.75 kcal

  Kochzubehör

  • 1 Schüssel zum Vermengen der Eier, Zucker und Vanille
  • 1 Topf zum Erwärmen der Milch-Sahne-Mischung
  • 1 Silikonspatel oder Löffel zum vorsichtigen Rühren der Milch-Sahne-Mischung, damit sie nicht anbrennt
  • 1 Handmixer oder Schneebesen zum Aufschlagen der Eier-Zucker-Mischung
  • 1 Feines Sieb (optional) zum Filtern der Creme, um ungewollte Ei-Klumpen zu vermeiden
  • 1 Messbecher und Esslöffel zum genauen Abmessen der Zutaten
  • 1 Auflaufform oder tiefes Backblech für das Wasserbad im Ofen
  • 4 Creme Brûlée-Schälchen (Ramequins) kleine hitzebeständige Förmchen aus Porzellan, Glas oder Keramik
  • 1 Flambierbrenner (Crème Brûlée Brenner) zum Karamellisieren der Zuckerschicht
  • 1 Teesieb (optional) um den Zucker gleichmäßig auf die Creme zu streuen
  • 1 Thermometer Ideal, um sicherzustellen, dass die Milch-Sahne-Mischung nicht über 90°C erhitzt wird
  • 1 Küchentuch Lege ein Tuch in die Auflaufform, um ein Verrutschen der Schälchen zu verhindern

  Zutaten

    

  • 250 ml Milch
  • 250 ml Sahne
  • 1 Mark einer Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
  • 5 Stck, Eigelb
  • 50 g Zucker
  • 60 g Zucker Zum Karamellisieren

  Zubereitungsschritte

   

  1. Ofen vorheizen

  • Heize den Backofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vor

  2. Milch-Sahne-Mischung erhitzen

  • Gib die Milch und die Sahne in einen Topf
  • Erhitze die Mischung, bis sie dampft (ca. 90°C), aber nicht kocht

  3. Eigelb-Zucker-Mischung vorbereiten

  • Gib das Eigelb, den Zucker und das Mark der Vanilleschote (oder Vanilleextrakt) in eine Schüssel
  • Verrühre alles 2–3 Minuten, bis die Masse cremig ist

  4. Milch-Sahne-Mischung unterrühren

  • Füge die heiße Milch-Sahne-Mischung esslöffelweise zur Eigelb-Zucker-Mischung hinzu
  • Rühre kontinuierlich, bis eine glatte Creme entsteht

  5. Creme in Schälchen füllen

  • Gieße die fertige Masse in kleine hitzebeständige Schälchen
  • Fülle eine Auflaufform oder ein tiefes Backblech mit kochendem Wasser
  • Stelle die Schälchen in das Wasserbad – das Wasser sollte bis zur Hälfte der Schälchen reichen

  6. Creme backen

  • Backe die Creme Brûlée im Ofen für 40–50 Minuten (je nach Schälchengröße)
  • Die Creme sollte wackeln, aber nicht mehr flüssig sein

  7. Abkühlen und kühlen

  • Nimm die Schälchen aus dem Wasserbad und lasse sie vollständig abkühlen
  • Stelle die Schälchen für mindestens 3–4 Stunden in den Kühlschrank

  8. Karamellisieren

  • Bestreue die Creme mit jeweils ca. 1 EL Zucker
  • Karamellisiere den Zucker mit einem Flambierbrenner, bis die Oberfläche goldbraun ist
  • Alternativ kannst du die Zuckerkruste unter der Grillfunktion des Backofens karamellisiere

  9. Servieren

  • Lasse die Zuckerkruste kurz abkühlen und serviere die Creme Brûlée sofort

  Notizen

  Creme Brûlée – Französischer Genuss mit knuspriger Karamellkruste

  Creme Brûlée ist ein echter Klassiker der französischen Küche und begeistert mit einer samtigen Vanillecreme, die unter einer goldbraunen, knusprigen Zuckerschicht verborgen liegt. Das Zusammenspiel aus cremiger Konsistenz und knackiger Karamellkruste macht dieses Dessert zu einem Highlight auf jeder Tafel.

  Ob als süßer Abschluss eines festlichen Menüs oder als besonderes Dessert für Gäste – die Creme Brûlée beeindruckt nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich und ist mit ein wenig Geduld ganz einfach zuzubereiten. Ein Genuss für alle Dessertliebhaber!

  Zubereitung:

  1. Ofen vorheizen:

  • Den Backofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

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  2. Milch-Sahne-Mischung erwärmen:

  • Die Milch mit der Sahne in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis die Mischung dampft (ca. 90°C).
  • Die Mischung darf nicht kochen!

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  3. Eigelbe mit Zucker verrühren:

  • Das Eigelb mit dem Zucker und Vanillemark oder Vanilleextrakt in einer Schüssel ca. 2–3 Minuten cremig rühren.

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  4. Milch-Sahne-Mischung unterrühren:

  • Die heiße Milch-Sahne-Mischung esslöffelweise unter Rühren zur Eier-Zucker-Masse geben.
  • Nach und nach eingießen und immer weiterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.

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  5. Masse in Schälchen füllen:

  • Die Masse in kleine hitzebeständige Schälchen füllen.
  • Eine große Auflaufform oder ein tiefes Backblech mit kochendem Wasser füllen.
  • Die Schälchen ins Wasserbad stellen – das Wasser sollte etwa bis zur Hälfte der Schälchen reichen.

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  6. Backen:

  • Die Creme Brûlée im vorgeheizten Ofen für 40–50 Minuten backen (abhängig von der Schälchengröße).
  • Die Creme sollte am Ende noch leicht "wackeln", aber nicht mehr flüssig sein.

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  7. Abkühlen und kühlen:

  • Die Schälchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  • Anschließend für mindestens 3–4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

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  8. Karamellisieren:

  • Vor dem Servieren die Oberfläche der Creme mit Zucker bestreuen.
  • Mit einem Flambierbrenner karamellisieren, bis eine knusprige, goldbraune Kruste entsteht.
  • Alternativ kannst du die Zuckerkruste auch unter der Grillfunktion des Backofens karamellisieren.

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  Tipp:

  • Achte darauf, dass kein Wasser in die Schälchen gelangt, um die perfekte Konsistenz zu bewahren.
  • Die Creme kann nach Belieben mit Beeren oder Minzblättern garniert werden.

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  Perfekt für besondere Anlässe:

  Diese Creme Brûlée ist ein festliches Dessert mit cremigem Kern und knuspriger Zuckerschicht – ein Highlight für alle, die französische Desserts lieben!

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