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Italienisches Pizza Teig Rezept

Italienisches Pizzateig Rezept

admin

Italienischer Pizzateig – Authentisch wie in Bella ItaliaEntdecke das Geheimnis eines luftigen und geschmacksintensiven Pizzateigs mit diesem klassischen Rezept. Dank hochwertigem Tipo-00-Mehl und einer langen Teigführung gelingt dir eine Pizza wie aus deinem Lieblingsrestaurant in Italien. Perfekt für einen kulinarischen Ausflug in die mediterrane Küche.

Freu dich auf das authentische Geschmackserlebnis einer hausgemachten italienischen Pizza!

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Vorbereitungszeit 1 10

Stockgare 1

Gesamtzeit 1 1 10

Kategorie Brot, Hauptgericht, Pizza

Herkunft Italienisch

Portionen 6 Pizzateiglinge

Kalorien 630 kcal

Kochzubehör

1 Teigschüssel Eine große Schüssel zum Mischen und Ruhen des Teigs.
1 Küchenwaage Präzise Abmessungen sind entscheidend, besonders bei Mehl und Wasser.
1 Messbecher Für das genaue Abmessen der Wassermenge.
4 Teigknetmaschine oder Handmixer mit Knethaken Zum gleichmäßigen und gründlichen Durchkneten des Teigs.
5 Pizzaballenbox
1 Teigkarte oder Teigschaber Zum Teilen und Formen der Teiglinge.
1 Frischhaltefolie oder Küchenhandtuch Zum Abdecken der Schüssel während der Autolyse.
1 Arbeitsfläche (leicht bemehlt) besser Semola Zum Formen und Ausrollen der Pizzateiglinge.
1 Löffel oder kleine Schüssel Zum Auflösen der Hefe im Wasser.
1 Optional Spiralkneter für professionelle Ergebnisse.
1 Optional: Pizzastein oder Pizzastahl oder Pizaofen für ein authentisches Zurück

Zutaten

1000 g Pizzamehl Tipo 00 (z.B. Caputo Cuoco)
650 ml kaltes Wasser
30 g feines Meersalz
1-2 g Frische Hefe alternativ 1 g Trockenhefe
15 g Olivenöl

Zubereitungsschritte

1. Mehl und Wasser mischen

Gib 1000 g Pizzamehl (Tipo 00) in eine große Teigschüssel.
Füge 90 % des kalten Wassers (585 ml) hinzu.
Vermenge das Mehl und Wasser grob, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
Decke die Schüssel ab und lasse die Mischung 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen (Autolyse).

2. Hefe auflösen

Bröckle 1–2 g frische Hefe in die restlichen 10 % Wasser (65 ml).
Rühre, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.

3. Hefemischung hinzufügen

Gieße die Hefemischung nach der Autolyse in den Teig.
Knete den Teig für ca. 3 Minuten, bis die Hefemischung gut eingearbeitet ist.

4. Olivenöl einarbeiten

Füge 15 g Olivenöl hinzu und knete weiter, bis das Öl vollständig aufgenommen ist.

5. Salz hinzufügen

Gib 30 g feines Meersalz hinzu.
Knete den Teig gründlich für weitere 15 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

6. Stockgare (erste Ruhepause)

Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine luftdicht verschließbare Pizzaballenbox.
Lasse den Teig mindestens 12 Stunden im Kühlschrank bei 4 °C ruhen. Optional: Verlängere die Ruhezeit auf bis zu 24 Stunden für intensiveren Geschmack.

7. Teiglinge formen

Teile den Teig in 6 gleich große Stücke (ca. 280 g pro Stück).
Forme aus jedem Stück eine glatte Kugel.

8. Stückgare (zweite Ruhepause)

Lege die Teiglinge in eine Pizzaballenbox und verschließe diese mit einem Deckel.
Lasse die Teiglinge für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen.

9. Teig bei Raumtemperatur ruhen lassen

Hole die Teiglinge 4–5 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank.
Lasse sie bei Raumtemperatur ruhen, damit sie geschmeidig werden.

10. Pizzateig verarbeiten

Forme die Teiglinge zu runden Pizzaböden.
Belege den Teig nach Wunsch und backe ihn im Ofen oder auf einem Pizzastein.

Notizen

Italienischer Pizzateig – Authentisches Rezept wie in Italien

Dieser italienische Pizzateig überzeugt mit seiner luftigen Konsistenz und dem intensiven Geschmack. Mit der richtigen Technik und Zeit für die Teigführung zauberst du eine Pizza, die wie frisch aus einer italienischen Pizzeria schmeckt. Das Rezept ergibt 6 Pizzaböden.

Zubereitung

Mehl und Wasser mischen
Gib das gesamte Mehl in eine große Schüssel oder die Schüssel deiner Knetmaschine. Füge 90 % des Wassers hinzu und vermenge es grob. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig für 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen (Autolyse).
Hefe aktivieren
Zerbröckele die Hefe in die restlichen 10 % des Wassers und rühre, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Teig weiter verarbeiten
Gieße das Hefe-Wasser-Gemisch in den Teig. Füge das Olivenöl hinzu und knete den Teig für etwa 3 Minuten.
Salz einarbeiten
Streue das Salz über den Teig und knete ihn weitere 15 Minuten, bis er geschmeidig und elastisch ist.
Tipp: Verwende eine Teigknetmaschine oder knete von Hand – je länger, desto besser. Dies ist entscheidend für die perfekte Struktur des Teigs.
Stockgare (1. Gehzeit)
Lege den Teig in eine luftdicht verschließbare Pizzaballenbox oder eine Schüssel mit Frischhaltefolie. Lasse den Teig für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank bei 4°C ruhen. Eine längere Gehzeit (bis zu 24 Stunden) intensiviert den Geschmack.
Teig portionieren
Teile den Teig in 6 gleich große Stücke (je ca. 280 g). Forme daraus runde Pizzateiglinge.
Stückgare (2. Gehzeit)
Lege die Teiglinge in die Pizzaballenbox, decke sie ab und lasse sie für weitere 12 Stunden im Kühlschrank ruhen.
**Temperament
Finale Zubereitung
Rolle den Teig dünn aus, belege ihn nach Wunsch und backe die Pizza bei hoher Temperatur (250–300°C) auf einem Pizzastein oder einem vorgeheizten Backblech.

Tipps für den perfekten Pizzateig

Tipo-00-Mehl: Dieses spezielle Mehl sorgt für die perfekte Balance zwischen Elastizität und Luftigkeit.
Geduld: Plane genügend Zeit für die Gehzeiten ein – sie sind entscheidend für Geschmack und Konsistenz.
Pizzastein: Ein Pizzastein macht den Boden besonders knusprig.