Genussmomente aus der Küche

Einfach, lecker, selbstgemacht – Rezepte, die Freude bereiten!

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  Wirsingbrätel

  Wirsingbrätel – Herzhaftes Wohlfühlgericht aus Omas KücheDiese knusprigen Wirsingbrätel sind eine wahre Hommage an die traditionelle Hausmannskost. Mit ihrem würzigen Aroma, der goldbraunen Kruste und dem zarten Kern aus Wirsing begeistern sie jeden Liebhaber deftiger Speisen. Sie eignen sich perfekt als Hauptgericht mit Kartoffelpüree oder als Beilage zu Fleischgerichten und lassen sich nach Belieben würzen.

  Ob als wärmendes Wohlfühlgericht an kalten Tagen oder als besonderes Highlight auf dem Familientisch – Wirsingbrätel sind einfach in der Zubereitung und bringen nostalgischen Genuss auf den Teller!

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  Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

  Koch-Backzeit 15 Minuten Min.

  Gesamtzeit 35 Minuten Min.

  Kategorie Hauptgericht

  Herkunft Deutsch, Hausmannskost

  Portionen 4 Personen

  Kalorien 256 kcal

  Kochzubehör

  • 1 Schneidebrett zum Schneiden des Wirsings, Specks und der Zwiebeln
  • 1 Kochmesser zum Zerkleinern der Zutaten
  • 1 Große Pfanne oder Bräter zum Braten des Wirsings und der übrigen Zutaten
  • 1 Holz- oder Pfannenwender zum Rühren und Vermengen während des Bratens
  • 1 Schüssel zum Zwischenlagern der geschnittenen Zutaten
  • 1 Küchenwaage zum genauen Abwiegen der Zutaten (optional)
  • 1 Esslöffel zum Abmessen von Schweineschmalz oder Öl
  • 1 Deckel für die Pfanne um den Wirsing kurz zu dämpfen, falls nötig

  Zutaten

    

  • 1 Kopf Wirsing ca. 600 g
  • 1 TL Salz nach Geschmack
  • 1/2 TL Pfeffer nach Geschmack
  • 1/2 TL Muskatnuss frisch gerieben
  • 1 Stck. Ei Größe M
  • 3 EL Mehl
  • 4 EL Butterschmalz oder neutrales Öl zum Braten
  • 1 Stck Zwiebel
  • 100 g Speckwürfel

  Zubereitungsschritte

   

  1 Wirsing vorbereiten

  • Den Wirsingkopf vierteln, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden.
  • Die Streifen gründlich waschen und abtropfen lassen.

  2. Zwiebeln und Speck schneiden

  • Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
  • Den Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

  3. Speck und Zwiebeln anbraten

  • In einer großen Pfanne oder einem Bräter das Schweineschmalz erhitzen.
  • Den Speck dazugeben und anbraten, bis er leicht knusprig ist.
  • Anschließend die Zwiebeln hinzufügen und glasig anschwitzen.

  4. Wirsing hinzufügen

  • Die Wirsingstreifen zur Speck-Zwiebel-Mischung geben und gut vermengen.
  • Alles 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.

  5. Würzen

  • Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Je nach Geschmack etwas mehr oder weniger hinzugeben.

  6. Wirsing weich garen

  • Einen Deckel auf die Pfanne legen und den Wirsing bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten schmoren lassen, bis er weich ist. Zwischendurch umrühren.

  7. Bräunung und Aroma intensivieren

  • Den Deckel abnehmen und den Wirsing bei mittlerer bis hoher Hitze leicht bräunen lassen, damit er Röstaromen bekommt.

  8. Abschmecken und servieren

  • Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

  Notizen

  Wirsingbrätel – Deftiger Klassiker aus der Küche unserer Großmütter
  Diese würzigen Wirsingbrätel sind eine köstliche Hommage an traditionelle Hausmannskost. Mit ihrem herzhaften Geschmack, der leichten Muskatnote und der knusprigen Kruste sind sie die perfekte Beilage zu Kartoffeln, Dipps oder ein vollwertiges Hauptgericht für Liebhaber deftiger Speisen. Einfach und dennoch raffiniert – ein Rezept, das nach Gemütlichkeit und Genuss schmeckt.

  Zubereitung

  1. Vorbereitung des Wirsings:

  • Den Wirsingkopf gründlich waschen und die äußeren Blätter entfernen.
  • Den Wirsing vierteln, den harten Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden.
  • In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Wirsingstreifen ca. 3 Minuten blanchieren.
  • Anschließend abgießen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

  2. Zwiebeln und Speck anbraten:

  • Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
  • In einer großen Pfanne die Speckwürfel ohne Fettzugabe auslassen, bis sie leicht knusprig sind.
  • Die Zwiebelwürfel hinzugeben und glasig anschwitzen.
  • Die Zwiebel-Speck-Mischung kurz abkühlen lassen.

  3. Masse zubereiten:

  • Den abgetropften Wirsing in eine Schüssel geben.
  • Die Zwiebel-Speck-Mischung hinzufügen.
  • Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss dazugeben.
  • Das Ei und das Mehl hinzufügen und alles sorgfältig vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

  4. Brätel formen:

  • Aus der Wirsingmasse handtellergroße Bratlinge formen.

  5. Braten:

  • Das Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen.
  • Die Wirsingbrätel hineingeben und von beiden Seiten ca. 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten.
  • Die fertigen Brätel auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

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  Serviervorschlag:

  Reiche die Wirsingbrätel mit einem frischen Kräuterquark, Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln – perfekt für ein rustikales und sättigendes Essen.

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  Tipp: Wenn du es besonders deftig magst, füge etwas geriebenen Käse in die Wirsingmasse hinzu. Guten Appetit!

  Keyword Herbst- und Wintergerichte, Wie mache ich Wirsing in der Pfanne?, Wirsingbrätel Rezept

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